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清蒸鱼的做法技巧水开后入锅蒸6

2019-10-22 04:42 来源:东阳美食网

  清蒸鱼的做法技巧:水开后入锅蒸6

  清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,能补虚损,抗疲劳其做法也有不少讲究

  首先,鱼的重量应控制在600克左右,这样摆在鱼盘中很美观,且火候好把握收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形然后在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可),再放少许白酒将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满取大塊老姜,切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不青不白處,與姜絲等長)切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲

  开始烹饪,一定要注意在蒸锅水开后,将鱼入锅凉水将鱼上锅蒸,那就搞砸了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸蒸分钟即关火,火候对清蒸鱼十分关键关火后,别打开锅盖,利用锅内余温虚蒸分钟后出锅再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、少量盐或不放盐)淋遍鱼身,再随意摆上几根散香菜后上桌

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