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煲汤时有哪些常见的误区你中了几条

2019-10-21 03:50 来源:东阳美食网

  一顿正经的饭里怎能少得了汤的存在煲汤是一种很健康的烹饪方式,能充分保留食材中的营养成分,而且口感还很不错汤的种类有很多,比如说母鸡汤鸭肉汤、排骨汤,大部分汤都很滋补,适合体质虚弱的人但是大家在煲汤时会存在很多误区下面为大家介绍一下

  1、调料杂

  多放调料提味儿也是煲汤中的一大误区调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可

  2、早加盐

  盐是煲汤时最主要的调料之一有些人认为早点加盐可以让盐完全融入食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩所以最好在快出锅时再加盐

  3、汤大沸

  煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差控制火候以汤微微沸腾为好

  4、加水少

  水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小

  5、乱加料

  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平另外,要根据个人身体状况选择中药材比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来

  其实煲汤很讲究煮出食物的原味来,而且比如说鱼肉、鸡肉等食物本来就很鲜,不需要加入太多的调料小火煲汤最好,不会大量流失水分,所以大家煲汤时不要吝啬于水的含量,而且热水对煲汤最好大家在煲汤时不要过早放入盐,先用大火把汤煮开,再慢慢用小火炖

  : wanxi

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